今日はイカ捌き。
味的にはあまり評判の良くないシリヤケイカ（右）と評判の良いスミイカ（コウイカ、左）。
近い種なのでまとめて捌いた。
表面に切れ目を入れて甲羅を出す。
ゲソ、内臓と身を離す。
身はエンペラから皮をひん剥く。
裏の薄皮をこそげ捕って柵状にする。→刺身に。
ゲソは目とトンビを取って食べやすいようにカット。
肝を残して内臓は捨て、肝はとっておく。
ニンニクを炒めて肝とゲソを全部投入、最後に醤油を垂らして炒めて肝炒めの完成。
肝炒め、うまかった。
シリヤケイカはまずいなんて大ウソ。
確かに刺身はスミイカのが味があるが、火を通せば遜色なし。
最後の醤油が最高の仕事をしてくれた。
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